• Debemos congelarla lo antes posible cuando sepamos que no la vamos a utilizar de inmediato. Cuando compramos carne con idea de congelarla, no debemos dejarla en la nevera durante días aunque se trate de carne envasada cuya fecha indique que “aguanta”  varios días, pues durante esos días la carne se está deteriorando poco a poco.
• Las grasas se enrancian y se estropean con mayor rapidez que el resto de la carne, por lo que cuando vayamos a congelar carne previamente debemos retirar los trozos de grasa “visibles” que pueda tener alrededor.
• Los trozos grandes debemos cortarlos en porciones de como máximo 200 – 250 g

.

Trata de envolverla lo más al vacío que puedas. Utiliza cinta adhesiva para pegar bien las esquinas del plástico. Mete la carne en bolsas de congelador resistentes a la humedad. Usa un rotulador para nombrar las bolsas con sus contenidos y fecha de congelación.